캔자스 주립 대학 대학원 연구원 캠퍼스 식당을 돕는 던파 카지노물 쓰레기 감소

2016 년 5 월 26 일 목요일

맨해튼 - 캔자스 주립 대학교 호스 피탈 리티 경영 대학원 학생들의 프로젝트는 캠퍼스 식당이 던파 카지노물 쓰레기를 줄이고 수익을 높이도록 돕고 있습니다.

던파 카지노의 Jardine Apartment Complex에있는 JP의 Sports Grill의 지속 가능성 프로젝트는 Master 's Student,에 의해 주도되었습니다.Goodland; Michelle Alcorn, 박사 과정 학생,Enid Oklahoma; 그리고 Daniel Vega, Master 's Student,코스타리카.

2030 년까지 전국에서 낭비 된 식품의 양을 50 % 줄이는 것은 2015 년 미국 농업부와 환경 보호국이 시작한 이니셔티브입니다. 2012 년에 취한 측정을 바탕으로 EPA는 전국적으로 약 450 만 톤의 던파 카지노물 폐기물이 전국적으로 식당에서 비롯된 것으로 추정됩니다.

캔자스 주립 대학의 그린 액션 펀드의 보조금을 사용한 대학원 연구원들은 판과 주방 폐기물을 추적하고 폐기물을 줄이는 방법을 탐색하며 직원들이 낭비되는 던파 카지노의 영향을 이해하고 식품 보존에서 새로운 절차를 따르는 프로젝트를 제시했습니다.

이 프로젝트는 6 주간의 기준선 추적으로 시작되었습니다. 연구원들은 JP에서 접시와 주방 폐기물 사진을 찍고 퇴비 더미에 갔던 던파 카지노의 유형과 양에 대한 메모를 받았습니다.

6853_7086

JP의 직원 인 Vega는 낭비되는 던파 카지노, 낭비 된 특정 제품, 온스의 폐기물의 양 및 폐기물에 대한 낭비, 남은 던파 카지노, 저장에 팽창, 임시적 인 요리, 임사적 인 요리와 같은 폐기물이 도착한 폐기물의 이유를 추적하기 위해 스프레드 시트 데이터베이스를 설계했습니다.

연구원들은 프로젝트의 일환으로 식당에 제공된 iPad에 Vega의 데이터베이스를 사용하여 낭비 된 던파 카지노을 줄이는 방법과 던파 카지노물 쓰레기를 추적하는 방법에 대해 직원들에게 교육을 받았습니다. 직원들은 또한 던파 카지노물 쓰레기에 대한 지식과 태도에 관한 설문지를 작성하도록 요청 받았다. 두 번째 설문지는 프로젝트의 결과로 직원 지식과 태도의 변화를 평가합니다.

낭비되는 던파 카지노에 대한 분석에 따르면 JP에서 세 가지 변화가 이루어졌습니다. 첫째, 작은 살사 라메 킨이 사용되고 있습니다. 고객은 여전히 ​​Ramekins를 무료로 리필 할 수 있지만 새로운 규모는 고객이 소비하지 않은 SALSA의 양을 줄입니다. 둘째, 버거는 더 이상 상추, 토마토, 양파 및 피클과 함께 표준을 갖지 않습니다. 고객은 자신이 원하는 것을 묻는 질문을받습니다. 셋째, 테이블 텐트는 고객에게 GO 상자를 요청하고 직원들이 자동으로받는 것이 아니라 특정 품목을 원하는지 묻는 이유를 설명합니다.

8507_8794

이 프로젝트는 주로 식당에 중점을 둔 "House Back of House"지속 가능성 결정에 중점을 두었지만 Alcorn은 고객이 던파 카지노물 폐기물과 싸울 힘이 있다고 말했다.

8958_9286

던파 카지노 데이터를 추가로 분석하고, 저널 출판을위한 결과를 제출하고, 결과를 전국의 회의에서 발표 할 계획입니다. 레스토랑이 2017 년 1 월 K-State Student Union에서 두 번째 위치를 열 준비를 하면서이 프로젝트는시기 적절했습니다. Grab-and-Go 옵션을 제공하기 위해 유사한 단계를 구현할지 여부는 현장 관리에 달려 있습니다.

Alcorn은 이번 봄에 캠퍼스 내 식량 안보 심포지엄에서 이미 연구를 발표했습니다.